Escultismo para muchachos · 3. Vida de campamento

Fogata 10. Cocina de campamento

Por supuesto, todo scout debe saber cocinar su propia comida, carne y verdura, y hacer pan, sin los utensilios de cocina habituales.

Cómo cocinar la carne

La carne se puede asar ensartándola en la punta de una vara sobre el fuego. También se puede usar la tapa de una lata vieja a modo de sartén, untándola de grasa para que la carne no se pegue al cocinarla.

También se pueden hacer brochetas (kebabs): se corta la carne en lonchas de dos centímetros de grosor y luego en trozos de dos centímetros y medio de largo, que se ensartan en un alambre o una varilla de hierro y se ponen colgados sobre las brasas, o delante del fuego, durante unos minutos, hasta que estén asados.

También se puede envolver la carne en unas cuantas hojas de papel mojado, o en barro, y ponerla sobre las brasas, donde se hará.

Guiso. Cortad la carne, o la caza, en trozos pequeños de dos centímetros y medio a tres de lado. Mezclad harina, sal y pimienta y rebozad bien la carne con la mezcla. Freíd un poco de manteca en la marmita, echad la carne y removedla hasta que se dore, sin dejar que se queme. Después añadid agua limpia y colgad la marmita bastante por encima del fuego. Es muy importante que el agua no hierva con fuerza, sino muy despacio. Más tarde añadid verduras troceadas, como patatas, zanahorias y cebollas. El agua debe cubrir justo la carne, no más. Dejadlo cocer hasta que esté tierna.

Cómo cocinar aves y pescado

Las aves y el pescado se pueden cocinar de la misma manera. Un ave es más fácil de desplumar recién matada, pero no hay que desplumarla si se va a cocinar envuelta en barro, porque las plumas se quedan pegadas al barro cuando este se endurece con el calor y, al romperlo para sacar el ave, esta sale cocinada y limpia, como una nuez de su cáscara.

Otra manera de cocinar un ave es limpiarla por dentro, buscar una piedra que quepa en su interior, calentarla hasta que se ponga al rojo, meterla dentro del ave y poner esta sobre una parrilla o un asador de madera encima del fuego.

Hogares

Por lo general, un scout tiene su olla o marmita de campamento, en la que puede hervir agua, cocer verduras o guisar carne. Para cocinar con la marmita se puede apoyar en las puntas de los troncos de una fogata en estrella (con cuidado de que no se vuelque) o, mejor aún, asentarla en el suelo entre las brasas. También se puede hacer un trípode con tres palos verdes atados por arriba y colgar de él la marmita con un alambre o una cadena.

Mejor todavía es construir un hogar con dos hileras paralelas de terrones, ladrillos, troncos gruesos o piedras, sobre las que se apoyan o de las que se cuelgan las marmitas. Las hileras deben ser planas por arriba y medir unos dos metros de largo; deben estar separadas unos diez centímetros por un extremo y unos veinte por el otro, quedando este del lado que el viento sopla.

Cada patrulla construirá sus propios ganchos y colgaderos para sostener las marmitas sobre el fuego.

Consejos de cocina

Cuando hiervas agua, no ajustes demasiado la tapa de la olla, porque el vapor que se forma necesita alguna salida. Para saber si ya está hirviendo no hace falta levantar la tapa y mirar: basta con apoyar en la olla un palo o la punta de una navaja, y si ya ha empezado a hervir notarás cómo vibra.

Gachas de avena

Pon en una olla una taza de agua por persona y una pizca de sal por cada taza. Cuando el agua hierva, echa la avena sin dejar de remover con un palo o con una cuchara de mango largo. La cantidad de avena depende de si quieres las gachas espesas o claras. Déjalas hervir a fuego lento, removiendo siempre, hasta que estén hechas.

No hagas lo que hice yo una vez, cuando era pie tierno. Me tocaba hacer de cocinero y quise variar el menú dando a mis compañeros sopa. Tenía un poco de harina de guisantes; la mezclé con agua, la herví y la serví como sopa de guisantes. No se me ocurrió echarle un trozo de carne, caldo o jugo; no sabía que hiciera falta ni que se fuera a notar. Pero lo notaron enseguida: llamaron a mi sopa «pudin aguado de guisantes» y me dijeron que me la tenía que comer yo. Y no solo me lo dijeron, sino que me obligaron a comérmela. Nunca volví a cometer ese error.

Cocinar con caja de heno

Cocinar con caja de heno es el mejor sistema para el campamento, porque lo único que hay que hacer es empezar; del resto se encarga la caja. Así podréis iros a jugar con los demás a los juegos de campamento y, al volver, encontraréis que la comida se ha hecho sola… siempre que la hayáis empezado bien, claro. Si no, no vais a ser muy populares en vuestra patrulla.

Así es como debéis empezar. Conseguid una caja de madera y forradla con varias capas de papel en el fondo y los lados. Después llenadla de heno o de más papel, bien apretado, dejando en el centro un hueco suficiente para la marmita. Tiene que haber bastante heno o papel tanto debajo como alrededor de la marmita. Haced también una tapa con varias capas de papel o de heno bien prensadas y ponedla encima.

Llenad la marmita de comida y, cuando esté hirviendo con fuerza, metedla en la caja de heno. Apretad bien el heno o el papel alrededor y por encima antes de taparla; ajustad la tapa y sujetadla con algo pesado.

Con este sistema la carne tarda en hacerse unas cuatro o cinco horas. La avena, después de hervir unos cinco minutos, se mete en la caja de heno y se deja allí toda la noche; a la mañana siguiente está lista para servir.

Cómo hacer pan

«Las tres cualidades que se necesitan en un campamento son: saber hacer bollos, cocinar guisantes y freír tocino».

Para hacer pan o bollos, lo normal es mezclar harina con una o dos pizcas de sal y levadura, y formar con ella un montón. Luego se hunde el centro hasta formar un hueco como una taza, en el que se echa agua, y se mezcla todo bien hasta conseguir una masa. Con las manos untadas con un poco de harina, para que la masa no se pegue, hay que amasarla a golpes y darle forma de un bollo grande o de varios pequeños.

Después se pone en una parrilla sobre las brasas. También se pueden apartar a un lado parte de las brasas, colocar los bollos sobre el suelo caliente y amontonar las brasas a su alrededor hasta que se cuezan.

De esta forma solo se pueden hacer piezas pequeñas.

Pan

Otra buena manera es la siguiente.

Haz un bollo de masa más bien dura con estos ingredientes: una taza de té de harina, una pizca de sal, una cucharada de azúcar y una cucharadita de levadura. Calienta bien una sartén, engrásala, pon en ella el bollo y colócala cerca del fuego. En unos momentos el bollo se esponjará y se endurecerá. Entonces ponlo de canto y, cuando esté cocido por ese lado, dale la vuelta y cuece el otro. Para saber si está bien hecho, sobre todo por dentro, clávale una astilla de madera: si sale sin restos de masa, ya está listo.

Roscas

Otro sistema es este. Coge un palo grueso, sácale punta por el extremo más delgado, límpialo y ponlo a calentar sobre el fuego. Haz con la masa una tira larga, como una cinta, de cinco centímetros de ancho y uno de grueso, y enróscala en espiral alrededor del palo. Pon el palo cerca del fuego y deja que la masa se cueza, dándole la vuelta de vez en cuando.

Horno

Si quieres pan de verdad, tendrás que construir algún tipo de horno. Puedes aprovechar un cacharro viejo de barro o una lata, que se pone sobre el fuego amontonando brasas alrededor y por encima. También puedes construir un horno de barro: enciendes fuego dentro y, cuando ya esté caliente, sacas el fuego, metes la masa y tapas la entrada hasta que el pan esté cocido.

Limpieza

Los scouts veteranos ponen un empeño especial en tener la cocina muy limpia. Tienen mucho cuidado de lavar sus marmitas, platos, tenedores y cuchillos, porque saben que si dejan suciedad o restos de comida por ahí, acudirán las moscas.

Las moscas son muy peligrosas, porque llevan en las patas los gérmenes de las enfermedades. Si se posan en la comida, dejan allí el veneno para que uno se lo coma y luego se pregunte por qué se ha puesto enfermo.

Por eso hay que cuidar mucho la limpieza del campamento, y sobre todo la de la cocina, para que no se acerquen las moscas. Todos los desperdicios deben quemarse, y los que no puedan quemarse se echarán en hoyos excavados para ello, donde se enterrarán para que no queden tirados por cualquier parte.

Los Guías de Patrulla son los responsables de que esto se cumpla siempre. Recordad que «un scout es limpio».

Prácticas de cocina por patrulla

Los scouts deben saber cocinar antes de salir de campamento. Hay que enseñarles, por tanto, lo más importante, como cocer patatas, avena, carne y verduras. Todo esto se puede practicar durante la temporada de mal tiempo.

• Practicad cómo amasar y cocer bollos y roscas.
• Construid una caja de heno y usadla.
• Coseos vosotros mismos las bolsas de tela para las raciones.
• Las patrullas deben competir en la preparación de menús, calculando las cantidades.
• En las excursiones, llevad raciones de víveres crudos, encended fuego y cocinad lo necesario.
• Probad distintos tipos de fuego hasta dar con el que mejor le vaya a la patrulla para cocinar. Después, practicad la construcción de diversos utensilios para la cocina de campamento.